MOUSSE DE CLÉMENTINESmousse clementine

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes
Repos : 2 heures

 Ingrédients pou 6 personnes
–  400 ml de « lait » d’amandes
–  6 clémentines bio
–  80 g de sucre glace
– 3 œufs
– 2 C à C de fécule de pomme de terre ( ou arrow root)

Préparation :

Faire bouillir le lait d’amande,
Délayer la fécule de mais dans le jus d’agrumes avec 40 g de sucre et le jaune d’œuf.
A ébullition incorporer le mélange sans cesser de tourner, jusqu’à ce que la crème épaississe. Laisser refroidir dans un saladier pendant 1heure.
Monter les blancs en neige et incorporer le reste de sucre. Les incorporer très délicatement à la crème refroidie.
Verser cette mousse dans des verrines et décorer avec des quartiers et zestes d’agrumes. Laisser reposer au frais 1 heure minimum