Hors série de Bretagne Durable, Végétarienne : la cuisine qui a du sens

hors série bretagne durable végétarienne une cuisine qui a du sensRetrouvez dans les kiosques de Bio Golfe le hors-série de Bretagne Durable consacrée à la cuisine végétarienne. Vous retrouverez en exclusivité ici dans cet article, la recette végétarienne de Nathalie du Kinoa, publiée dans le Hors-série !

Au sommaire de ce numéro :

  • Décryptage :

J. Montagard : « Le végétarisme, un art de vivre »
M. Onfray : « L’art de respecter et sublimer les produits »
Doit-on tous devenir végétariens ?
Nutrition : les règles de base
P. Gourdon : « Il faut écouter son corps »

  • Des recettes par saison…
  • L’avis de Brigitte Mercier-Fichaux, auteure diététicienne

062014_1805_1.pngRecette de Nathalie, cuisinière de notre restaurant Kinoa : Dés de tofu poêlés, fenouils persillés sur lit de boulgour

Ingrédients pour 4 personnes :

– 6 cuil. à s. d’huile d’olive
– 4 bulbes de fenouil
– 1 cuil. à s. de cristaux de fenouil
– 200 g de tofu
– Sel, poivre, herbes de Provence, sarriette, bouillon de légumes
– 200 g de boulgour
– 2 oignons
– 20 cl de tamari

Préparation :

1. Cuire le boulgour dans 3 fois son volume d’eau pendant 13 min.
2. Couper les bulbes de fenouil en tranches pas trop fines. Faites revenir les oignons dans un faitout avec de l’huile d’olive. Ajouter les tranches de fenouil, remuer et ajouter les épices pendant 15 min environ (la pointe d’un couteau doit s’y enfoncer).
3. Couper le tofu en petits dés et faire revenir dans une poêle pendant 2 min. Déglacer au tamari.
4. Garnir les assiettes d’un lit de boulgour. Faire un puits dans le centre et y déposer l’émincé de fenouil et terminer par les dés de tofu poêlés. Persiller le tout.

Bon appétit !!