Artisan : Le Fournil Lembas à Guilliers

guillaumeDepuis peu, à Bio Golfe Theix et à Luscanen, nous vous proposons de découvrir le pain du Fournil Lembas.

Tous les mercredis, Eric et Raphaëlle GUILLAUME, boulangers à Guilliers (56), nous livrent du pain que nous servons à la coupe.

La gamme proposée à la coupe :

  • Le Pur Petit Épeautre T80 à la coupe
  • Le Sarrasin (100 %)
  • Le Pain Intégral
  • Le grand épeautre

Le fournil Lembas fabrique ses pains avec du  levain naturel  issus de la fermentation naturelle de la farine mélangée à de l’eau filtrée. Les céréales utilisées pour les farines proviennent de l’ouest de la France (sauf Petit-épeautre, sud-est). Les pâtes sont salées modérément, au sel de Guérande. Les pains sont façonnés à la main.

La cuisson se fait dans un four chauffé à la biomasse (c’est à dire avec des énergies renouvelables).

Le travail sur levain associé à une fermentation longue, à température ambiante, développe toute la richesse aromatique des pains et leur donne une excellente conservation.

Source : http://www.painbio-lembas.com/